Mỗi năm, tại hội chợ THAIFEX – Anuga Asia 2026 (năm nay vừa diễn ra vào cuối tháng 5/2026 tại Bangkok), tập đoàn nghiên cứu thị trường Innova Market Insights đã chính thức công bố danh sách Top 10 xu hướng ngành Thực phẩm & Đồ uống (F&B) năm 2026.

Năm nay, trong top 10 xu hướng này, điểm số 2 là: GUT HEALTH HUB (TRUNG TÂM SỨC KHỎE ĐƯỜNG RUỘT)

TẠI SAO LẠI LÀ “HỆ VI SINH ĐƯỜNG RUỘT”? VÀ XU HƯỚNG “CHĂM LO SỨC KHỎE ĐƯỜNG RUỘT”

Bối cảnh toàn cầu của kết luận này là: Hệ tiêu hóa được xem là "bộ não thứ hai" và là chìa khóa của sức khỏe toàn diện. Người tiêu dùng kết nối sức khỏe đường ruột với 3 yếu tố: Hệ miễn dịch, năng lượng và làn da. Xu hướng này khiến việc ghi nhãn thực phẩm chuyển từ việc chỉ ghi "chứa probiotic" sang việc giải thích rõ ràng cơ chế hoạt động và lợi ích (giảm đầy hơi, dễ tiêu hóa...) - Thế mạnh tuyệt đối của thực phẩm Châu Á? Châu Á vốn là "cái nôi" của các món ăn lên men truyền thống. Chúng ta đã ăn dưa chua, dưa giá bóp xổi, giấm tự làm, cơm mẻ…từ ngàn năm trước. Hàn quốc và Nhật Bản có Kimchi, Natto… Những thức ăn truyền thống đó, nay được hiện đại hóa lên với hình thức mới.

Xu hướng "Gut Health Hub" (Trung tâm sức khỏe đường ruột) đang phản ánh một bước chuyển mình rất lớn và đang là thực tế trong ngành thực phẩm hiện nay.

Bạn nhớ không, vài năm trước đây, các thương hiệu chỉ cần dán nhãn "chứa Probiotic" hay "tốt cho tiêu hóa" là đủ để thu hút người mua. Nhưng người tiêu dùng ngày nay có nhiều thông tin hơn, khó tính hơn, họ muốn biết: Chủng men đó là gì? Nó có sống sót qua axit dạ dày không? Nó giúp giảm đầy hơi ở dạ dày hay là tăng sức đề kháng?

Ba năm qua, cứ mỗi năm Innova lại đặt cho xu hướng này một cái tên khác nhau vì bản chất kỳ vọng của người tiêu dùng và công nghệ sản xuất đã thay đổi rất sâu sắc.

Hành trình của “Hệ vi sinh đường ruột” trên toàn cầu diễn ra như sau:

1/ Giai đoạn từ sau 2020 đến 2022: Thời kỳ hậu Covid 19. Sức khỏe đường ruột được y sinh học phát hiện, đó là: "Gut Glory" (Hào quang đường ruột).

2/ Sau đại dịch COVID-19, người tiêu dùng hoảng loạn tìm kiếm cách tăng cường hệ miễn dịch. Họ bắt đầu biết đến mối liên hệ giữa đường ruột và sức đề kháng (70% hệ miễn dịch nằm ở đường ruột). Người mua bắt đầu tập trung chú ý các từ khóa cơ bản như "Probiotics" (lợi khuẩn) và "Prebiotics" (chất xơ nuôi lợi khuẩn).

3/ Giai đoạn 2023 – 2025: Gọi tên “sức khỏe đường ruột”.
Các nhà khoa học định danh: "Trục não - ruột" (Gut-Brain Axis) bùng nổ. có nghĩa ruột khỏe thì tâm trạng mới vui, da mới đẹp. Xuất hiện các hình thức mới: Postbiotics (sản phẩm phụ sau lên men) và Synbiotics (kết hợp giữa Probiotic và Prebiotic).
Lợi khuẩn bắt đầu "tràn" sang các danh mục thực phẩm thông thường: nước uống thể thao, bánh kẹo dẻo (gummies), snack, và thậm chí là nước hầm xương hay súp ăn liền.

4/ Hiện nay: Thời kỳ "Công nghệ hóa và tiên lợi hóa tối đa” mà trung tâm là: Gut Health Hub" (Trung tâm sức khỏe đường ruột). Khách hàng yêu cầu giải thích cơ chế với tính chứng thực khoa học cao hơn. Và cùng lúc, lối sống thay đổi (Active Lifestyle): Vậy là sản phẩm (như Kombucha, Kimchi, Natto) phải được đóng gói hiện đại, mở nắp là dùng ngay, vị phải ngon và bao bì thiết kế bắt mắt để mang đi làm, đi tập thể dục vừa uống vừa làm duyên.

XU HƯỚNG NÀY ĐƯỢC ỨNG DỤNG Ở THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM NHƯ THẾ NÀO???

• Cột mốc lớn là Covid 19.

• Trước đó, sản phẩm “tốt cho đường ruột” chủ yếu dành cho trẻ em (sữa bột bổ sung lợi khuẩn, men tiêu hóa khi trẻ biếng ăn, táo bón) và các sản phẩm sữa chua ăn/sữa chua uống. Hiện nay
ính là giai đoạn mà “Rối loạn tiêu hóa” với “Bệnh trào ngược” trở thành một trong những mối quan tâm sức khỏe hàng đầu của người tiêu dùng đô thị (do áp lực công việc, ăn uống thất thường).

• Dạo một vòng quanh các siêu thị (An Nam Gourmet, Co.opmart, WinMart, King Food…), các cửa hàng tiện lợi hay trên TikTok Shop, bạn sẽ thấy xu hướng “chú ý sức khỏe đường ruột” đang thắng thế, qua thể hiện:

- Thức uống lên men và Soda Prebiotic chiếm lĩnh kệ hàng. Giới trẻ Việt Nam hiện nay chuyển hướng sang Kombucha đóng lon (giúp dễ tiêu, đẹp da) hoặc các dòng Soda Prebiotic / Soda chất xơ. Các thương hiệu đồ uống liên tục tung ra các sản phẩm nước trái cây, nước thể thao có bổ sung thêm chất xơ hòa tan (Inulin) để đánh trúng tâm lý "uống nước giải khát nhưng phải nhẹ bụng".

- Các "ông lớn" ngành sữa đua mạnh qua Cuộc đua Công nghệ sinh học
Tích hợp các chủng men vi sinh cao cấp có chứng nhận lâm sàng quốc tế đang là cuộc chạy đua lớn.
Ví dụ: Các dòng sản phẩm sữa chua chuyên biệt (như dòng Probiotics của TH true YOGURT hay các sản phẩm sữa men sống của Vinamilk, Betagen, Yakult) liên tục nhấn mạnh vào số lượng tỷ lợi khuẩn sống sót qua axit dạ dày để đến được ruột già, giải quyết trực tiếp vấn đề đầy hơi, khó tiêu.

- Sự lên ngôi của "Tinh bột kháng" và thực phẩm Eat Clean. Một biểu hiện rất mới tại Việt Nam đang được theo dõi là sự xuất hiện của Tinh bột kháng (Resistant Starch) – hỗ trợ điều trị đại tràng và giảm cân.

- Chiến dịch Hiện đại hóa món ăn truyền thống ?
Dưa chua, cà muối, kim chi vốn quen thuộc trong mâm cơm Việt, nay được các thương hiệu thực phẩm đóng gói chuẩn chỉnh hơn, ghi rõ lượng lợi khuẩn, giảm bớt muối/chất bảo quản để biến thành các món "Superfood" (siêu thực phẩm) xuất hiện trong các chế độ ăn lành mạnh.

Người tiêu dùng Việt Nam hiện tại không còn mua một sản phẩm chỉ vì nó "ngon" hay "rẻ", họ sẵn sàng trả mức giá cao hơn cho các sản phẩm có nhãn "Giàu chất xơ", "Bổ sung Probiotics", "Tốt cho tiêu hóa".

Đây là cơ hội lớn cho các nhà kinh doanh tung sản phẩm mới theo xu hướng này.