Bạn Lê Ngọc Hiển, PV Tuổi Trẻ đã viết lời chia tay Thuận. Tôi đăng lại để bạn bè biết thêm về một người khởi nghiệp thật đáng quí trọng. Đăng Khoa kể rằng hai anh em còn hẹn nhau đến "tham vấn" người anh gắn bó cộng đồng khởi nghiệp Nguyễn Lâm Viên, để nghe anh hướng dẫn thêm về phát triển xuất khẩu sang thị trường Mỹ, Khoa nhớ đưa team của Thuận tiếp tục việc này nhé...
Dưới đây là bài của Lê Ngọc Hiển.
Vậy là anh em chúng tôi đã không còn được chuyện trò, hàn huyên với một người anh nghĩa tình Quảng Trị, một người bạn tâm giao luôn có mặt dù khuya, dù sớm, dù xa, dù gần. Anh trở về miền cát trắng Hải Lăng (Quảng Trị) trong một chiều mưa quê hương, để lại bao ước mơ còn dang dở và nỗi buồn khó nói hết trong lòng anh em chúng tôi.
Số phận đã trao cho anh sứ mệnh đến với cõi tạm để mang ẩm thực Quảng Trị, ẩm thực Việt đi muôn phương nên anh phải làm nhanh, làm sớm rồi về trời như một áng mây - như dòng chữ Cà Mèn được vẽ trên bức tường của quán cũng bằng cách gom những áng mây kết nên hình hài của thương hiệu.
Thật khó để nói trong vài dòng cho những cuộc hội ngộ 10 năm, xin trích lại đôi dòng từng viết về triết lý ẩm thực của CÀ MÈN vào giữa 2023, khi anh Nguyễn Hoàn - lúc đó là phó giám đốc Sở Thông tin - Truyền thông tỉnh Quảng Trị ngỏ ý viết về anh Thuận để đăng trên số đặc biệt của Tạp chí Cửa Việt. Hình ảnh do nhà báo Ngọc Dương chụp trong lễ xuất khẩu Cà Mèn đi Mỹ cũng vào 2023.
----
"Một ngày mùa đông cuối năm ngoái, Nguyễn Đức Nhật Thuận (sáng lập thương hiệu ẩm thực Cà Mèn) trở về quê hương để lãnh giải nhất cuộc thi khởi nghiệp đổi mới sáng tạo tỉnh Quảng Trị năm 2022.
Lần trở về quê hương này, Thuận đau đáu trong mình một ý tưởng về thay đổi slogan khi câu “Mang Quảng Trị vào phố” đã lỗi thời. Trong một góc nhỏ ở TP Đông Hà, Thuận cùng những người bạn bàn luận sôi nổi câu slogan mới toanh ra đời: “Cà Mèn - Mang Quảng Trị đi muôn phương”. Sự đổi thay bắt nguồn từ chuyện Cà Mèn không còn chỉ mang ẩm thực Quảng Trị vào Sài Gòn mà giờ đã “bay” bốn phương, trong đó điển hình là Nhật Bản và Hoa Kỳ.
...
Với những ai đã theo dõi hành trình gian nan của chàng trai Quảng Trị này, để có được một không gian ẩm thực Quảng Trị giữa lòng Sài Gòn, có được món cháo bột đóng gói đi muôn phương như hiện nay thì đó là một giấc mơ có thật được hun đúc bởi tình yêu vô bờ với ẩm thực quê nhà.
Năm 2009, như những người con hiếu học miền cát trắng Quảng Trị vô Nam học đại học và ôm nỗi nhớ nhà da diết những ngày đầu xa quê. Những lúc bụng đói cồn cào, chàng sinh viên này thèm quay quắt một tô cháo bột cá tràu (cá lóc) quê hương nhưng vắng bóng người bán. Từ đó, Thuận nung nấu ý tưởng cỏn con là làm sao có được ẩm thực đậm chất Quảng Trị giữa Sài Gòn. Rời giảng đường đại học, trải qua hai năm làm việc tại một công ty xuất nhập khẩu, Thuận đã tích lũy được một khoản tiền nhỏ và kinh nghiệm để biến giấc mơ thành hiện thực. Vào năm 2015, anh từ bỏ công việc với mức lương gần 1.000 USD và sáng lập ra thương hiệu Cà Mèn. Năm 2015, Cà Mèn chính thức chào đời với 2 món: bánh ướt thịt heo và cháo bột.
Điều đặc biệt, triết lý của chàng trai này là mang những giá trị của quê hương vào phố mà mỗi bữa ăn đó phải “ngon như bữa cơm mẹ nấu”. Dù ai có mạnh mẽ cách mấy đi nữa thì khi ly hương, xa cha mẹ mà bỗng dưng bắt gặp lại giọng nói, hương vị của quê nhà của món ăn mẹ ta nêm nếm từ thuở ấu thơ thì chẳng ai mà không xao xuyến, chạnh lòng.
Cái hay của ẩm thực là ở chỗ đó. Nó ngon chưa phải vì sơn hào hải vị mà đôi khi ngon chỉ vì ta thấy được quê hương, thấy được hình bóng mẹ ta trong hương vị dù rất đạm bạc. Cũng bởi thế mà rất nhiều người đã thừa nhận mỗi lần nhớ nhà là lại tìm đến Cà Mèn. Tìm đến quán để được nghe tiếng Quảng Trị, để được ăn món quê từ gà bóp lá chanh, cháo bột, bánh ướt, lòng xào nghệ, dưa quả… thơm nồng mùi ném, vừa cay, vừa trặm trịa mà món nào món nấy ngon “dức xương”.
Nhiều năm lăn lộn với món cháo bột cá tràu, Thuận thấm được những nhược điểm của món đặc sản này đó là khó có thể vươn xa nếu vẫn làm theo kiểu cũ là nấu sẵn - mang đi. Từ đó, chàng trai này đưa ra một ý tưởng rất táo bạo, đó là đóng gói bột, cá và sấy lá ném khô, làm sốt củ nén để đóng hộp mang đi.
...
Nhìn lại chặng đường khởi nghiệp của mình, Thuận kể rằng đã có những lúc thất bại, trắng tay và muốn buông bỏ. Song nghĩ đến cảnh cha mẹ đã không quản mưa nắng gởi từng những thùng hàng vô Sài Gòn và những người thân luôn kề vai sát cánh, kỳ vọng ẩm thực Quảng Trị được đi muôn phương đã tiếp thêm ý chí để Thuận vượt qua mọi gian truân.
Đến nay, đã có 50 người đồng hành với Cà Mèn, trong đó có 20 người đang có nguồn thu nhập 100% từ việc kinh doanh đặc sản Quảng Trị.
...
Tới đây, Cà Mèn sẽ có một hành trình trở về đầy ấm áp. Đó là mỗi một gói cháo bột bán đi, Cà Mèn sẽ trích 500 đồng vào chương trình “Cháo bột yêu thương”. Với chương trình này, Nhật Thuận sẽ về quê nấu cháo bột gởi trao đến trẻ em ở những vùng khó khăn ở quê nhà như một lời tri ân đến những ân tình quê hương".
(Bài trên Tạp chí Cửa Việt)
