*Bài viết từ chuyên gia Chuyên gia nghiên cứu thị trường Ngô Đình Dũng - đối chiếu với dự báo 10 xu hướng của F&B từ trải nghiệm tham gia THAIFEX.
Năm nay, nhìn tổng quát, Hội chợ Thực phẩm và đồ uống Thaifex 2025, ngành hàng được chú ý nhiều nhất là… gia vị.
GIA VỊ THĂNG HOA.
Có thể nói các doanh nghiệp Thái là những đơn vị thể hiện rõ nét nhất sự chuyển mình theo các xu hướng mới này trong ngành ẩm thực. Đến các gian hàng của những công ty gia vị chúng ta có thể thấy rõ sự đổi mới các sản phẩm của họ. Ghé thăm một công ty sản xuất tương ớt chúng ta thấy rõ các sản phẩm của họ đã thay đổi rất nhanh, từ những chai tương ớt truyền thống họ đã đưa ra những loại tương ớt có khẩu vị mới mẻ, từ tương ớt các cấp độ cay thường gặp, giờ họ đã có thêm các loại tương ớt phối trộn sáng tạo như tương ớt phối mayonnaise, tương ớt cùng với tiêu xanh, tương ớt dành cho ăn chay, vv..., và họ đã làm những màn trình diễn đặc sắc tại hội chợ, kích thích người tham quan bước vào trải nghiệm các sản phẩm tương ớt của họ, thậm chí điều tra nhanh về khẩu vị của người dùng đối với các sản phẩm mới.
Nghĩ đến tương ớt, thay vì chỉ nghĩ đến các cấp độ cay truyền thống, thì khi bước vào gian hàng, ta có thể cảm nhận những hương vị mới lạ, thậm chí nghĩ đến việc mình đang dùng một chai nước chấm pha sẵn cho những món ăn khác nhau.
CHẾ BIẾN RAU CỦ SẤY
Bên cạnh đó là các gian hàng chế biến rau củ sấy, các năm trước tôi đã gặp các sản phẩm rau củ tươi hoặc sấy thành các dạng bột thì năm nay các sản phẩm trưng bày đã thay đổi với các hình dạng không còn là bột mà là các mảnh rau củ còn giữ được những hình dạng gần với phiên bản thật nhất.
Có thể nói sản phẩm rau củ đã được cố gắng chuyển đổi đến bàn ăn người tiêu dùng ở dạng gần gũi hơn, đồng thời lưu trữ được lâu hơn và điều này cũng giúp cho nâng cao được giá trị nông sản của người nông dân hơn.
Gian hàng các sản phẩm truyền thống như tàu hũ lâu nay đã được các doanh nghiệp Thái nâng cấp bao bì lên đẹp hơn, kéo dài thời gian bảo quản hơn, thì giờ đây bước đến các gian hàng này, chúng ta có thể thấy các sản phẩm tàu hũ trở nên đa dạng hơn từ việc phối các thành phần mới lạ đến việc chế biến ra các sản phẩm mới như tàu hũ giòn, tàu hũ snack, bóng..
Tất cả đều sẵn sàng như mở ra một đại tiệc cho buổi tối từ các món gia vị và món ăn truyền thống được mang đến bếp ăn của từng gia đình.
Một món ăn truyền thống của người Thái là món gỏi đu đủ chua cay, giờ đây họ đã sáng tạo thêm món gỏi sầu riêng chua cay mà chúng ta có thể trải nghiệm ngay tại chỗ.
Xin mượn lời đúc kết lại từ những hội thảo về tương lai ngành công nghiệp ẩm thực Châu Á, xin nhấn mạnh ý chính, Châu Á, mà Việt Nam và Thái Lan có thể xem là nhà bếp của thế giới với nguồn nông sản và gia vị phong phú, đa dạng đang được người dùng cả thế giới mong chờ những sản phẩm đa dạng hơn, sáng tạo hơn (từ các món bản địa truyền thống) để đáp ứng những khẩu vị ngày càng được quốc tế hóa từ những chuyến du lịch, sự hòa trộn đa văn hóa của cộng đồng dân cư, cũng như mong muốn trải nghiệm nhiều hơn của các thế hệ người tiêu dùng trẻ toàn cầu. Chỉ riêng ngành thực phẩm chế biến từ thịt, hải sản và các sản phẩm thay thế, giá trị thị trường chỉ riêng ở Thái trong 2024 đã đạt mức 14,5 triệu USD và tốc độ tăng trưởng kì vọng 9%/năm thì các doanh nghiệp Việt Nam mình vẫn còn nhiều không gian để tăng trưởng và đáp ứng, không chỉ cho thị trường trong nước mà còn cả nhưng cơ hội xuất khẩu đầy tiềm năng cho tương lai.
